Das Schöne am Sommer ist, dass unsere Hendl das warme Wetter jetzt in vollen Zügen draußen genießen können. Sie können nach Herzenslust scharren, picken und dabei frische Kräuter und das eine oder andere Käferl entdecken.

Genau diese natürliche Haltung liegt uns besonders am Herzen – und man schmeckt einfach, wo unsere Hendl herkommen.

Ob gemütlicher Grillabend mit Freunden, Familienrunde oder ein feines Essen zu Hause: Ein frisches BioHendl passt einfach wunderbar zum Sommer.

Abholung ab Hof/ Lieferung in die Region Murtal: Freitag, 28. August 2026

Lieferung nach Graz: Mittwoch, den 26. August 2026

Abholzeiten: Werden nach Bestellschluss gegeben bzw. persönlich ausgemacht!
Vorbestellung bitte bis spätestens: 23.08.2026 – bzw. so lange der Vorrat reicht!

BIO HENDL BESTELLEN:

➨BIO HENDL IM GANZEN: € 12,10/kg
➨BIO HENDL HALBIERT: € 12,60/ kg
➨BIO HENDL GEVIERTELT: € 13,10/ kg
➨BIO INNEREIEN GEMISCHT oder SORTIERT (Herzen, Mägen, Leber): € 12,10/kg
(Achtung, die Mengen der Innereien richten sich immer nach der Verfügbarkeit!)

Das Gewicht unserer BioHendl ist nicht normiert, dadurch ist es vor Ort möglich die Wunschgröße auszuwählen.
Unsere BioHendl haben ein Gewicht von ca. 1,3 bis 1,7kg.
Sie sind komplett ausgenommen und werden einzeln vakuumverpackt.
Auf Wunsch können Innereien gerne dazubestellt werden.

Die BioHendl können direkt in der Vakummverpackung tiefgefroren werden und sind so zu einem späteren Zeitpunkt frisch und stehen mit vollem Geschmack zur Verfügung.

Sichert euch jetzt eure frischen BioHendl für den August und genießt ein Stück echten Sommer vom Bauernhof!

Wir freuen uns auf Eure Bestellungen bis zum 23.08.2026.
Gerne telefonisch, per SMS, Whatsapp unter 0650/76 09 370 oder per Mail unter hendl@biohof-brandner.at

Es ist so geil zu essen… Ohne Knochen, vui saftig für Kinder echt geil. Eigentlich braucht man kein Messer dafür… Oder Zähne

I hab a YouTube Video angesehen... Und dann isses echt einfach…. Ma darf si halt nix scheissen… Und fertig. Entbeinen beim Hendl is unkomplizierter als gedacht!

Hendl entbeinen

Das ganze Hendl wird ausgebeint. You tube Videos waren meine Hilfe… Und wenn man den Dreh raus hat geht’s echt schnell. Wichtig ist dass man am Rücken anfängt… Und das Hendl nach dem Füllen gut verschließt.

Zubereitung

Die gefüllte, entbeinte Henne wird dann in einen Bräter befördert, begleitet von:

• 2 ganzen Zehen Knoblauch
• 2 Zweigen Thymian und
• einer halbierten Zwiebel.
• Und einem guten, gehäuften Esslöffel Butter.
• Und dann wird die Henne noch mit salz und Pfeffer gewürzt.

Und ab ins Backrohr. 160 grad, und 1,5 Stunden. Nach einer halben Stunde hab ich dann mit 1l Hendlfond (aus den Knochen vom Ausbeinen angesetzt) aufgegossen. Und dann ungefähr alle 10 bis 15 Minuten die Henne mit ihrem eigenen Saft übergossen. Nach den 1,5 Stunden hab ich dann die Temperatur für 10 min auf 190 bis 200 Grad erhöht, um die Haut noch etwas anzubräunen und aufzuknuspern.

Und dann ist es fertig. Und ich werds sicher wieder machen..

 

In Rotwein geschmortes Huhn mit Knoblauch- Erdäpfelpüree und marinierten Oliven

Zutaten für 4 Personen

• 1 BioHuhn
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprika
• 4 Paradeiser
• 150 ml Rotwein (z.b. Zweigelt oder Blaufränkisch)
• 250 ml Hühnersuppe
• 1 EL Oregano
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Püree

• 600 g mehlige Erdäpfel
• 1 Knoblauchzehe
• 130 ml Schlagobers
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Oliven

• 1 Knoblauchzehen
• 2 EL Oreganoblätter
• 2EL Petersilienblätter
• 100 g schwarze Oliven ohne Kern
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL Zitronenschale

Zubereitung

Huhn kalt abspülen, trocken tupfen und tranchieren (8 Teile und Rücken). Mit dem Rücken die Hühnersuppe kochen (ca. 30 min). Das Backrohr auf 150° (Umluft) vorheizen.

Hühnerteile in einer Pfanne rundum in Öl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen und danach in einen Bräter geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen und in 5mm breite Streifen schneiden. Überschüssiges Fette aus der Pfanne gießen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in der Pfanne ca. 5 min dünsten. Die Tomaten grob zerkleinern, in die Pfanne geben und weitere 5 min köcheln lassen. Den Wein angießen und ca. 5 min einreduzieren lassen. Mit Suppe aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz Pfeffer und Oregano würzen. Die Sauce über das Huhn gießen und auf mittlerer Schiene 30 bis 40 Minuten schmoren.

Währenddessen für das Püree die geschälten und grob zerkleinerten Erdäpfel in Salzwasser weichkochen. Knoblauch fein hacken und mit Obers und Butter zum Köcheln bringen. Mit den abgeseihten Erdäpfeln zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Oliven den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter grob hacken. Die Oliven grob schneiden und mit Knoblauch, Kräutern, Essig und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.

Etwas von den Oliven über das Huhn geben. Huhn mit Püree und Oliven servieren.

Du hast ein tolles Rezept, welches du gerne teilen möchtest? Schick uns einfach deine Kochkunst mit ein paar Bildern und wir stellen es demnächst online 🙂

Zutaten:

• 2kg Biohendl ausgenommen
• Gewürze für Gewürzpaste: Salz. Pfeffer. Chilli. Paprika puler edelsüß, Kreuzkümmel, Koriander Samen, Brauner Zucker, Kümmel, Knoblauchzehen, ein Schuß Maiskeimöl
• Zwiebeln
• Hühnersuppe
• Lorbeerblätter

Zubereitung:

Gewürze im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Dann aufs Hendl, vorher das Hendl trockentupfen, sonst haltet die Paste nicht. Dann noch mal drüber salzen. Im Bräter Zwiebeln kurz anschwitzen, Lorbeerblatt dazu und mit 0,5l Hendlsuppe/-fond ablöschen. Dann das Hendl in den Bräter, mit der Brust in der Flüssigkeit, damit sie nicht austrocknet. 180 grad Heißluft im Ofen für 30min, dann runterdrehen auf 120 für 1h. Immer wieder mit dem Saft aus dem Bräter übergießen. Dann das Hendl nochmal bei höherer Hitze bräunen. Und fertig.

Beilage Bratkartofferl oder Salat

Guten Appetit!

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Nachdem meine zwei Jungs ( 9 & 7) nur mehr „Brandner-Hendeln“ wollen, darf ich nirgends mehr Hünchen (auch keine Teile, Haxn oder Brust) kaufen!

Also gibt es bei uns nur mehr Eurer Vögel und die machen wir wie folgt.

Dosenhendl – unbedingt am Holzkohle-Griller (schmeckt besser!); in die Grilldose (Aufsteckgestell für Hendl – gibt’s im Handel) ca. 250ml Bier und Gartenkräuter einfüllen, Hänchen mit Grillgewürz (je nach Geschmack – wir bevorzugen die fertige Gewürzmischung vom Hofer) einreiben und auf die Dose stecken.

Mit einem Kerntemperaturmesser versehen und in den gut vorgeheizten Griller stellen – ca. 1 Std. 15 Min (je nach Kerntemp.)

Dazu gibt’s von Ofengemüse, Reis bis zu Kartoffeln alle möglichen Beilagen UND ein kühles Bierchen – PERFEKT!

Im Backrohr – das Henderl einfach (je nach Geschmack – wir bevorzugen die fertige Gewürzmischung vom Hofer) mit Gewürzmischungen einreiben und ins kalte Backrohr schieben (Heißluft 200°C); unbedingt ein tiefes Backblech darunter stellen/einschieben und darauf ca. 250ml Suppe gießen.

Ca. alle 15 Min das Vogerl mit Olivenöl bepinseln – das abtropfende Fett und die Suppe ergeben eine leckere Soße!

Nach ca. 45 Min die Temperatur auf 175°C reduzieren und noch ca. 30 Min fertig garen (eventuell mittel Kerntemp. Prüfen)

Zusätzlich kann man zerteiltes Wurzelgemüse (Beilage) während den letzten 30 Min in die Soße geben und weich garen.

Sehr lecker ist die knusprige, leicht salzige Haut!

Wir sagen DANKE für die tollen Rezepte!!

Martins Grillhendl Rezept:

Zutaten:

• BioHendl
• Geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran
• Olivenöl

Zubereitung:

Geräuchtes Paprikapulver, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran getrocknet – alles mörsern und mit Olivenöl mischen. Dann das BioHendl einreiben und eine Stunde ruhen lassen.
Danach das BioHendl bei ca. 200 Grad ab in den Griller und indirekt grillen.

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Hierzu haben wir uns mit einem Profi zusammengetan. Ulrich Matlschweiger – Chefkoch und Geschäftsführer vom Restaurant „Hoamat“ in Landl/Großreifling- zeigt uns, wie Hendl fachgerecht zerteilt werden. Der Aufwand für das Zerteilen beträgt keine Minute. Auf gehts!

https://www.youtube.com/watch?v=9pJBkz1drnE

Unsere Lieblingsrezepte:

Ganzes Hendl: Grillhendl mit Kartoffelspalten ala Kai

Karkasse (Grippe vom Huhn): Hühnersuppe mit Gemüse und Fritatten

Beine und Flügerl: Panierte Hendlteile

Brust: Hühnercordon bleu mit Reise und Gemüse

Weitere Infos zum Geheimtipp „Hoamat“ findet Ihr unter: https://www.gesaeuse.at/poi/hoamat/

Lasst es euch schmecken!!

Da in der letzten Saison unser Mulchversuch mit Heu, leider auch aufgrund von Zeitmangel, mehr schlecht als recht funktionierte, haben wir es heuer mit riesigen Graspüscheln und dennoch lehmig-harter Erde zu tun. Aus diesem Grund wollen wir heuer etwas frischen Kompost unter die herkömmliche Gartenerde mischen und auch eine Beetumrahmung aus Holz soll uns helfen, mehr Struktur und Übersicht in den Garten zu bekommen.

Zu allererst graben wir eine Fläche mit Spaten und Gabel um, und tragen die Graspüschel und Pflanzen ab, die wir auf diesen Platz nicht haben wollen. Trotz des harten und lehmigen Bodens finden wir beim Umgraben viele Regenwürmen – die wollen wir natürlich weiter erhalten – und arbeiten beim Zerkleinern der Lehmbrocken noch vorsichtiger. Danach haben wir aus alten Brettern und Pfosten eine Beetumrahmung gebastelt, um der Fläche mehr halt und für uns mehr Struktur zu geben. Anschließend verteilen wir Kompost über die Fläche und arbeiten diesen in den Boden ein. Zum Schluss ziehen wir mit dem Rechen die Fläche glatt sodass wir etwas anbauen können.

Endlich – es ist Wurzeltag nach Maria Thun (siehe Aussaattage 2019 Maria Thun) und die letzten beiden Tage hat es schon gut geregnet, sodass der Boden sich gut mit Feuchtigkeit versorgt hat. Da wir Zwiebel lieben und diese eigentlich das ganz Jahr in allen möglichen Gerichten verwenden, starten wir heuer mit Zwiebeln und Schalotten in Mischkultur mit Salat und Karotten.
Die Steckzwiebeln und Schalotten werden in 30cm Reihen gepflanzt. Pflanzabstand bei Zwiebeln 5-10cm und bei Schalotten 15-20cm. Die Zwiebeln werden mit der Spitze nach oben in die Erde gesetzt. Dazwischen säen wir wild Salat und Karotten. Auf geht’s- viel Spaß beim Wurzeln.